Lolli pachinesi al sugo di salsiccia, cavolfiore e pecorino

Oggi parliamo dei Lolli pachinesi. Si tratta di una pasta fresca fatta in casa tipica di Pachino, piccolo paese in provincia di Siracusa.

In siciliano ” lollo” vuole dire sciocco, stupido ed infatti questa pasta è molto semplice da preparare. Quello che la caratterizza è la presenza di un pizzico di lievito che poi la fa gonfiare durante la cottura. Classicamente i Lolli pachinesi vanno conditi con un sugo a base di salsiccia, cavolfiore bollito, abbondante pecorino grattugiato e poi, infine, gratinati al forno.

Ingredienti per i Lolli pachinesi al sugo di salsiccia

500 gr di farina di grano duro
250 ml di acqua
un pizzico di sale
3 gr di lievito di birra secco
un cavolfiore
500 gr di salsiccia
700 ml di passata di pomodoro
una cipolla
una carota
100 gr di pecorino grattugiato
vino bianco per sfumare
olio evo q.b.
pangrattato q.b.

Preparazione del sugo per i Lolli pachinesi

Iniziate pulendo il cavolfiore e tagliandolo a pezzi. Bollitelo, poi, in acqua leggermente salata finchè non sarà cotto. Scolatelo e mettetelo da parte.

Passate ora a preparare il sugo di salsiccia. Pulite la cipolla, la carota e tritateli finemente. Metteteli, poi, a rosolare in una casseruola capiente con un filo di olio evo per un paio di minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro e anche un bicchiere d’acqua. Fate cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un sugo ben denso.

Preparazione dei lolli

Sciogliete il lievito secco in 100 ml di acqua.

Su un piano di lavoro disponete la farina; al centro formate una conca dove verserete l’acqua in cui abbiamo sciolto il lievito.

Iniziate ad impastare e a poco a poco aggiungete la restante acqua. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fate riposare per 15 minuti.

Prendete una parte dell’impasto, formate un filoncino del diametro di un centimetro e con un coltello tagliate l’impasto in pezzi di 1 cm x 1 cm

Mettete un pezzetto di impasto alla volta fra le mani e strofinate i palmi uno contro l’altro per 4-5 volte fino ad ottenere una pasta allungata. Lavorate tutti i pezzetti fino a terminare l’impasto. Infarinate leggermente i lolli per non farli attaccare alla spianatoia.

Bollite i lolli in acqua leggermente salata per 3-4 minuti. Verranno a galla e si gonfieranno. Scolateli.

Sistemazione in teglia degli ingredienti

In una teglia da forno versiamo i lolli. Aggiungiamo il sugo di salsiccia, il cavolfiore bollito e mescoliamo delicatamente.

Spolveriamo con abbondante pecorino grattugiato. Se preferite un gusto meno deciso, potete sostituire il pecorino grattugiato con parmigiano grattugiato.

Completate con una spolverata di pangrattato. Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti e comunque fino ad ottenere una crosticina dorata in superficie.

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