Strombolini, panini ripieni di pomodoro, mozzarella e basilico

Gli Strombolini sono buonissimi panini ripieni di pomodoro, mozzarella e basilico. Sono una via di mezzo tra la pizza e il calzone.

Vi propongo la mia collaudata ricetta per realizzarli a casa con facilità.

Ingredienti degli Strombolini

Per l’impasto

350 gr di farina 00
150 gr di farina di grano duro
300 ml di acqua
2,5 cucchiaini di sale
7 gr di lievito di birra secco o 100 gr di licoli rinfrescati
1 cucchiaio di olio EVO

Per il ripieno

pomodorini q.b.
200 gr di mozzarella
basilico q.b.
qualche acciuga sott’olio
origano q.b.
olio EVO q.b.
parmigiano o pecorino grattugiato q.b.

Impasto a mano degli Strombolini

In una ciotola capiente miscelate le farine, unite il lievito di birra o i licoli rinfrescati. Aggiungete a poco a poco l’acqua e iniziate ad impastare. Lavorate l’impasto per 10 minuti circa fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Inserite, quindi, il sale e un cucchiaio di olio EVO. Continuate ad impastare fino a che questi due ultimi ingredienti entrino a fare parte integrante dell’impasto.

Impasto con Planetaria

Ma se vi piace cucinare io vi consiglio di acquistare una planetaria con la quale farete in pochi minuti ogni tipo di impasto dolce o salato con risultati stupefacenti. Io utilizzo per la preparazione delle mie torte ma anche per impastare pizze, focacce, brioche la Planetaria Kenwood KMX75RD, robusta , poco ingombrante, potenza 1000 W, ciotola in acciaio 5 litri, spettacolare per impasti dolci, giusta potenza per lavorazioni prolungate e per impasti duri.

Versate le farine nella planetaria, aggiungete il lievito che avete scelto. Inoltre montate il gancio. Aggiungete l’acqua a poco a poco e azionate la planetaria a velocità bassa. Per ultimo aggiungete il sale e continuate, quindi, ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, al quale a filo si aggiungerà l’olio fino al suo completo assorbimento. L’impasto è pronto quando risulta ben incordato

Lievitazione e formatura degli Strombolini

Riponete, allora, a lievitare l’impasto in un contenitore con coperchio. Vi consiglio la Ciotola per lievitazione Tescoma 630381 con gel riscaldante che permette di lievitare velocemente gli impasti grazie al coperchio a chiusura ermetica e anche al gel riscaldante. Non serve controllare il tempo di lievitazione, il coperchio si gonfia sensibilmente quando l’impasto è lievitato.

Se usate lievito di birra secco l’impasto lieviterà in 3-4 ore in rapporto alla temperatura esterna. Se usate licoli i tempi di lievitazione si allungano ma il risultato ottenuto vale l’attesa. L’impasto è ben lievitato quando ha raddoppiato il volume.

Dividete, quindi, l’impasto in 8 palline e lasciatele riposare per almeno 20 minuti.

Non dimenticate di tenere a disposizione un Raschietto Tagliaimpasto. Io vi consiglio il Raschietto Tagliaimpasto MultiusoAmazon Basics in acciaio inox, robusto, maneggevole e di qualità.

Su un tappetino da lavoro leggermente infarinato appiattite le palline con un mattarello. Potete utilizzare un mattarello classico come il Tuul Kitchen Mattarello Cucina, realizzato in legno di faggio non trattato, proveniente da foreste in Europa. Se preferite qualcosa di innovativo vi consiglio il Mattarello Robin Goods con 4 set di dischi che sollevano la superficie di rotolamento di quantità diverse per creare esattamente lo spessore di pasta richiesto ( 2,3,6 o 10 mm ), il righello stampato sul mattarello permette di stendere la pasta fino alla grandezza desiderata.

Con un mattarello stendete le palline fino a formare dei dischi di circa 8 cm di diametro. Farcite ogni disco con pomodorini a pezzetti, qualche quadratino di mozzarella, una foglia di basilico, un pezzetto di acciuga, una spolverata di formaggio grattugiato e un filo di olio EVO.

Potete , se volete, personalizzare il ripieno degli Strobolini aggiungendo i condimenti che preferite.

Raccogliete tutti i lembi del disco e uniteli in modo da sigillare gli Strombolini. Mettete questi panini ripieni in una teglia, bagnateli, inoltre, con un filo d’olio e spolverateli con un pò di origano.