Calzoni fritti siciliani

I Calzoni fritti siciliani o palermitani sono un must della Rosticceria siciliana. In Sicilia li trovate al bar, nelle rosticcerie e anche nei panifici e potete mangiarli a qualsiasi ora del giorno, anche a colazione.

L’impasto, reso molto morbido dalla presenza del latte, è lo stesso di tutta la rosticceria siciliana.

Il ripieno classico è prosciutto e mozzarella ma se li preparate a casa potete dare libero sfogo alla vostra fantasia,

Prepararli a casa è facile ed il risultato è spettacolare. I Calzoni fritti siciliani, croccanti fuori e con un ripieno morbido e filante, sono cosi’ buoni che conquistano tutta la famiglia.

Scopriamo insieme ingredienti, ricetta e consigli.

Tabella dei contenuti

Ingredienti Calzoni fritti siciliani

Per L’impasto

500 gr di Farina 0
35 gr di zucchero
15 gr di sale
300 ml di latte
50 gr di strutto o di burro
5 gr di lievito di birra secco oppure 100 gr di licoli

Per il ripieno

200 gr di mozzarella
200 gr di prosciutto cotto

Per la cottura

olio evo q.b.

Preparazione impasto con impastatrice

Montare il gancio. Mettere nel cestello dell’impastatrice farina, zucchero e lievito ed iniziare ad impastare.

Aggiungere il latte a poco a poco. Finito il latte aggiungete il burro o lo strutto che avete fatto ammorbidire a temperatura ambiente.

Per ultimo aggiungete il sale e continuate a mescolare fino a che l’impasto si incorda.

Preparazione impasto Calzoni fritti siciliani a mano

In una ciotola mettete farina e zucchero. Sciogliete il lievito in un pò di latte e aggiungetelo alla farina ed iniziate a mescolare.

Aggiungete man mano il resto del latte e il burro o lo strutto che avete ammorbidito a temperatura ambiente, Aggiungete per ultimo il sale ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Lievitazione Calzoni fritti siciliani

Con l’impasto formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola con coperchio dentro il forno spento.

Per un miglior risultato, soprattutto se utilizzate i licoli, mettete l’impasto in un contenitore chiuso in frigo per 24 ore. Uscitelo dal frigo e fatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore.

Quando l’impasto è ben lievitato formate delle palline di circa 90 gr ciascuna e fatele lievitare in una tewglia per altre tre ore circa.

Appiattite ogni pallina con il mattarello e su una metà mettete prosciutto e mozzarella. Chiudete bene il calzone ripiegando la pasta e prestando attenzione a sigillare bene i bordi.

Rimettete a lievitare in forno spento per circa un’ora.

Friggeteli in olio caldo fino alla doratura.

Consigli

Con questa dose si realizzano circa 12 calzoni
Se usate i licoli utilizzate 250 ml di latte e non 300 ml
Potete variare la farcitura dei calzoni in base ai vostri gusti : per esempio passata di pomodoro e mozzarella oppure funghi, prosciutto e besciamella.
Potete optare per una versione light cuocendo i calzoni al forno. Ma non è la stessa cosa.

Conservazione Calzoni fritti siciliani

L’ideale è consumarli caldi caldi appena fritti. E’ possibile conservarli, già cotti, in frigo per 24 ore e riscaldarli in forno al momento di consumarli.