Pitoni messinesi

I Pitoni messinesi sono un must della rosticceria siciliana e messinese in particolare.

Il loro aspetto a semiluna ricorda i classici calzoni fritti. Ma due elementi rendono i Pitoni messinesi unici :

1- non va assolutamente usato lievito nell’impasto;

2- le verdure vengono messe a crudo e cosi’ appassiscono lievemente dentro il calzone rimanendo croccanti.

Il classico ripieno è costituito da scarola riccia, tuma o primo sale siciliano, acciughe. Facoltativa è l’aggiunta di pomodorini.

La preparazione dei pitoni è abbastanza semplice. Seguite la ricetta che vi propongo e otterrete dei pitoni con una pasta sottile, sfogliata, croccante ma friabile e un ripieno dal gusto veramente delizioso.

Tabella dei contenuti

Ingredienti

1- 750 gr di farina 00

2- 250 gr di farina di grano duro

3- 110 gr di strutto

4- 300 ml di acqua

5- 80 ml di vino bianco

6- 15 gr di sale

7- 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

1- 250 gr di tuma o primo sale siciliano

2- 2 cespi di scarola riccia

3- qualche acciuga sott’olio

4- 10 pomodorini (facoltativi)

Olio Evo per la frittura dei pitoni

Preparazione dei Pitoni messinesi

In una ciotola o su un piano da lavoro versate la farina, il sale e lo zucchero. Unite a poco a poco l’acqua e il vino ed iniziate ad impastare. Aggiungete lo strutto e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

L’impasto è un po’ più asciutto rispetto a quello della pizza. Se utilizzate l’impastatrice la preparazione dell’impasto risulterà più veloce.

Fate riposare l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente per un paio d’ore.

Con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile dello spessore di 2-3 mm.

Con un coppa pasta formate dei dischi del diametro di 20 cm, farciteli con scarola sminuzzata finemente, acciughe, tuma a dadini e se volete anche pomodorini a pezzetti.