Ragù alla bolognese

Il Ragù alla bolognese è uno dei sughi più amati dagli italiani, il condimento per eccellenza per tagliatelle e lasagne.

La ricetta ” vera e autentica, classica e tradizionale ” del Ragù alla bolognese è quella depositata dall’Accademia Italiana della Cucina alla Camera di Commercio di Bologna nel 1982.

Esistono, tuttavia, in tutto il territorio italiano tantissime varianti della ricetta tutte accomunate però dagli stessi ingredienti principali e anche da una cottura lenta e prolungata per ore.

Seguite passo passo la ricetta che vi propongo e otterrete un ragù veramente buono.

Tabella dei contenuti

Ingredienti del Ragù alla bolognese

250 gr di tritato di manzo
150 gr di carne macinata di maiale
150 gr di pancetta a dadini
400 ml di passata di pomodoro
Una cipolla
Una carota
Due coste di sedano
30 ml di vino rosso
Un bicchiere di latte
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Acqua

Preparazione della ricetta

Iniziate sbucciando, lavando e tritando finemente la cipolla , la carota e il sedano. E’ importante tritarli finemente perché cosi’ potranno sfaldarsi durante la cottura e si incorporeranno nel ragù.

Vi lascio il link di un ottimo coltello per tritare le verdure

In una pentola capiente versate un filo di olio EVO e fate soffriggere cipolla, carota , sedano e la pancetta a dadini per qualche minuto.

Unite, poi, la carne macinata e mescolate con un cucchiaio di legno per sbriciolarla. Fate rosolare per circa 10 minuti.

Aggiungete il vino rosso e sfumate. Il vino deve completamente evaporare.

A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro e un paio di bicchieri di acqua.

Portate ad ebollizione e poi fate cuocere il ragù a fiamma bassa per due – tre ore . Mescolate ogni tanto. Se necessario aggiungete piccoli quantitativi di acqua.

Aggiungete il latte e cuocete, poi, per altri trenta minuti.

A fine cottura aggiustate di sale.

Il risultato finale deve essere un sugo denso e cremoso.

Consigli per il Ragù alla bolognese

Se utilizzerete salsa fresca di pomodoro il ragù risulterà ancora più buono

Scegliete carne macinata fresca, meglio ancora se tritata al coltello. E’ preferibile un mix di carne di maiale e di manzo.
L’aggiunta del latte serve a tagliare l’acidità del pomodoro e quindi dare un gusto più dolce e piacevole al sugo.
Se dovete utilizzare il Ragù alla bolognese per condire le lasagne conviene lasciare il sugo più liquido. Si può per esempio aggiungere un mestolo di brodo a fine cottura. Le lasagne assorbiranno il liquido durante la cottura in forno e questo le renderà ancora più golose.