La Pasta acciughe e finocchio selvatico è una ricetta siciliana veramente gustosa preparata con un sugo a base di finocchio selvatico, acciughe, cipolla, pangrattato. Se volete potete aggiungere anche una manciata di uva passa e pinoli.
Di questa ricetta esistono innumerevoli varianti in Sicilia.. Io preferisco la versione al forno.
Pasta acciughe e finocchio selvatico
Equipment
- 1 Wok
- 1 scolapasta
- 1 pentola
- 1 teglia da forno
Ingredienti
- 200 gr pasta
- 250 gr finocchietto selvatico
- 500 gr di acciughe
- 60 gr formaggio primo sale grattuguiato grossolanamente
- 2 cipollotti
- 2 acciughe sott'olio
- 500 ml salsa di pomodoro
- q.b. olio evo
- q.b. pangrattato
- q.b. sale
- q.b. uva passa e pinoli ( facoltativi )
Note
Preparazione della Pasta con acciughe e finocchio selvatico
Pulite il finocchietto selvatico scegliendo la parte più tenera. Lavatelo e lessatelo a lungo in acqua bollente. Potete se volete guadagnare tempo cuocerlo in pentola a pressione..
Scolatelo tenendo da parte l’acqua di cottura e tagliatelo finemente al coltello.
Pulite le acciughe staccando la testa, aprendole a libro ed eliminando la lisca centrale. Passatele sotto l’acqua corrente in modo da eliminare gli scarti e pulire la polpa delle acciughe. Mettetele a colare in un colapasta.
Affettate il cipollotto e cuocetelo per 1-2 minuti in wok con olio EVO insieme con le due acciughe sott’olio.
Aggiungete il finocchietto tagliato finemente, le acciughe e fate cuocere per 2 minuti mescolando. Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per 20 minuti. Se volete al sugo potete aggiungere una manciata di pinoli e di uva passa che conferiranno al sugo un gusto particolare.
Lessate la pasta nell’acqua in cui avete cotto il finocchietto e che avete tenuto da parte.
Scolate la pasta molto al dente e versatela nel tegame dove avete cotto il sugo. Aggiungete del primo sale grattugiato grossolanente, utilizzando la parte a fori grossi della grattugia. Mescolate e versate in una teglia antiaaderente che avete unto con olio e spolverato con pangrattato. Completate con pangrattato in superficie e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 15 minuti. Gustate appena sfornata.
Un’alternativa :
Tostate una manciata di pangrattato in una padella antiaderente mescolando spesso fino a che assuma un colorito bruno.
Dopo avere versato la pasta scolata al dente nel tegame dove avete cotto il sugo di finocchietto ed acciughe fate mantecare un paio di minuti sul fuoco . Aggiungete una parte della mollica tostata.
Impiattate la pasta e spolverate con la rimanente mollica tostata.
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