Filetto in crosta

Il Filetto in crosta è un secondo piatto delizioso caratterizzato da un guscio croccante e un cuore morbido e delicato. E’ un piatto molto scenografico e perfetto per i pranzi delle feste . Gli ospiti resteranno sicuramente stupiti e conquistati.

Vorrei spiegarvi come realizzarlo senza difficoltà. Seguite la ricetta e il risultato è cosi’ assicurato.

Tabella dei contenuti

Storia del piatto

Il Filetto in crosta è noto anche con il nome di filetto alla Wellington. Ciò in onore del duca di Wellington, il generale che sconfisse Napoleone nella battaglia di Waterloo. Sembra che il duca avesse gusti molto difficile a tavola. Ma, dopo aver provato il filetto in crosta, ne rimase cosi’ conquistato che questo divenne il suo piatto preferito.

Ingredienti del filetto in crosta

Filetto di manzo 800 gr
Un Rotolo di Pasta sfoglia
Prosciutto cotto 100 gr
Formaggio tipo Hemmental a fette sottili 100 gr
Spinaci 300 gr
Una noce di burro
Un filo di Olio EVO
Sale
Vino bianco per sfumare
Una manciata di semi di sesamo (facoltativi )

Per spennellare

Un tuorlo d’uovo e un cucchiaio di latte

Se tra i vostri commensali c’è un celiaco basterà semplicemente utilizzare una sfoglia senza glutine.

Come preparare il Filetto in crosta

Pulire gli spinaci, lavarli accuratamente e quindi cuocerli in una padella con pochissima acqua. Quando gli spinaci sono cotti aggiungete la noce di burro e un pizzico di sale. Fate insaporire per qualche minuto.
Fate rosolare il filetto con un filo d’olio in una padella antiaderente per circa 10 minuti. Sfumate con vino bianco. In questo modo i succhi rimangono all’interno del filetto mantenendolo tenero e succulento.

Avvolgete il Filetto con il prosciutto cotto e poi con il formaggio a fette.
Stendete la pasta sfoglia e quindi adagiatevi sopra gli spinaci ben strizzati. Poi appoggiate il Filetto già rivestito di prosciutto e formaggio.

Arrotolate la pasta sfoglia intorno al Filetto facendo aderire le estremità.
Sbattete il tuorlo d’uovo con il cucchiaio di latte.

Spennellate la pasta sfoglia con il tuorlo d’uovo e poi spolverate con semi di sesamo.
Praticate due fori al centro della pasta sfoglia per fare uscire il vapore.
In una teglia rivestite di carta forno adagiate il Filetto in crosta.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti fino a quando la crosta del vitello è ben dorata.
Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di affettare per evitare che la sfoglia si sbricioli e per ottenere cosi’ fette compatte e regolari.