Che Carnevale sarebbe senza le Chiacchere?

Sin da quando ero piccola , a Carnevale, le Chiacchere non mancavano mai : fatte in casa o anche acquistate nella Pasticceria di fiducia.

La ricetta che vi propongo è quella che faceva mia mamma e che conservava nel suo quaderno di ricette naturalmente scritto a mano. Il risultato è è delle croccanti e dorate sfoglie di pasta dolce a cui sarà difficile resistere!

Allacciate il grembiule e se vi va realizziamole insieme.

Tabella dei contenuti

Chiacchere

La ricetta tradizionale per Chiacchere leggere e croccanti

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Preparazione 5

Cottura 10

Tempo totale 14

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 15

Calorie 499 kcal

Equipment

1 planetaria in alternativa una ciotola per impastare a mano
1 Macchina stendi pasta
1 Wok
1 Schiumarola
1 Colino a maglie fitte

Ingredients

350 gr Farina Manitoba
150 gr Farina 0
50 gr Zucchero
50 gr gr Burro
175 gr Uova ( 3 )
1 Limone
1 cucchiaino Estratto di vaniglia
1 pizzico Sale
50 ml Marsala o Vino Bianco
q.b. Zucchero a velo
q.b. Olio Evo per friggere

Keyword chiacchere, frappe

Preparazione delle Chiacchere

Potete preparare l’impasto a mano o più facilmente in Planetaria. In entrambi i casi nella ciotola mettete le farine, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di un limone e la vaniglia. Aggiungete le uova e iniziate ad impastare. Infine aggiungete il vino bianco o il Marsala e continuate ad impastare. Vi consiglio una pratica e precisa bilancia digitale con piatto dosatore dal bel design che sarà un piacere tenere sul piano della cucina e vi consentirà di dosare gli ingredienti per le vostre ricette.

Completate aggiungendo il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, abbastanza malleabile.

Avvolgete il panetto in una pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente per un’ora.

Con l’aiuto di una macchina per stendere la pasta stendete l’impasto sottilissimo (dalla posizione 1 passate gradualmente alla misura 3).

Utilizzando una rotella zigrinata realizzate strisce lunghe 7 cm e larghe 5 cm. Al centro praticate un taglio verticale con un coltello affilato.

Otterrete circa 50 pezzi.

Friggete in abbondante Olio EVO caldo . Per un’ottima frittura risulta il Wok Stone&Stone.

Quando le chiacchere hanno assunto un bel colore dorato scolatele con una schiumarola e poggiatele su carta assorbente per eliminare l’accesso di olio.

Quando le chiacchere si sono raffreddate cospargetele con zucchero a velo con l’ausilio di un colino a maglie fitte. Come zucchero a velo vi consiglio lo zucchero a velo Bucaneve Bongiovanni idrorepellente che non si scioglie e rimane intatto mantenendo la sua colorazione bianco intensa anche il giorno dopo.

Conservazione delle Chiacchere

In un contenitore chiuso si conservano per2-3 giorni. Vi lascio il link di un pratico contenitore per mantenere i dolci freschi e fragranti a lungo, pratico anche per il trasporto.

Chiacchere: Consigli

Per avere chiacchere gonfie e piene di bolle non è necessario aggiungere lievito. L’alcool presente nel vino ha una funzione lievitante. Evapora a 45 gradi e quindi dopo la cottura sarà completamente lievitato ma avrà svolto la funzione lievitante.
Utilizzate farina Manitoba che essendo ricca di glutine aiuta a gonfiare le chiacchere in cottura.

Poi è arrivata in famiglia la Celiachia. E siccome non mi andava proprio di rinunciarvi ho collaudato una nuova ricetta veramente ottima di Chiacchere senza glutine, ricetta che parte da quella tradizionale a cui ho apportato delle necessarie modifiche legate alle caratteristiche delle farine senza glutine.

Il risultato è delle croccanti e dorate sfoglie di pasta dolce a cui sarà difficile resistere! Piacciono proprio a tutti , sglutinati e non. Il loro sapore è indistinguibile da quello delle chiacchere con glutine.

Vi propongo anche questa ricetta nel caso siate interessate.