Canestrelli

 

I  Canetrelli sono deliziosi biscotti di pasta frolla che si sciolgono letteralmente in bocca. L’impasto è preparato con tuorli d’uovo sodi, burro e farina di amis o fecola di patate. Si tratta di un impasto noto come Pasta frolla Ovis Mollis.

Io vi presento la mia collaudata ricetta che vi consentirà un risultato spettacolare.

Seguitemi passo passo ed il risultato è garantito.

 

Preparazione dei Canestrelli

Iniziate preparando due uova sode. Lasciatele raffreddare e sgusciatele. Per questa ricetta servono solo i tuorli.

Con l’aiuto di un mixer  tritate finemente le mandorle. Preferite la mandorle sgusciate all’acquisto della farina di mandorle già pronta. Il sapore è sicuramente migliore.

In una ciotola mettete la farina 0, l’amido di mais, le mandorle tritate, un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e i due tuorli sodi sbriciolati finemente.

Aggiungete il burro freddo a dadini.

Mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio senza lavorare troppo per impedire che l’impasto si riscaldi troppo.

Formate un panetto che avvolgerete con la pellicola trasparente e metterete a riposare in frigo per un paio d’ore.

 

Tascorso questo tempo stendete l’impasto su una  spianatoia leggermente infarinata, con il matterello, portandolo a uno spessore di 1 cm circa. Per ottenere uno spessore uniforme vi consiglio di utilizzare un mattarello con dischi regolabili.

Con l’apposito stampino per canestrelli ricavate tante sagome di pasta. Se non l’avete potete utilizzare uno stampo a fiore e poi coppare un foro centrale per esempio utilizzando il beccuccio del sac a poche.

Disponete i biscotti a mano a mano su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli opportunamente. Ponete la teglia in frigo per un’ora.

 

Infornate in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 12-13 minuti.  Non preoccupatevi se i Canestrelli restano non dorati in superficie. E’ perfettamente normale. Attenzionate la foto sottostante.

Sfornate e fate raffreddare bene. Se maneggiati caldi si spezzano molto facilmente.

Spolverate con zucchero a velo utilizzando un colino a maglie fitte.

 

Appena li gusterete resterete senza parole. Si sciolgono letteralmente in bocca.

I biscotti si mantengono freschi per diversi giorni se conservati in un contenitore chiuso. Vi consiglio un simpatico portabiscotti a chiusura ermetica che darà un tocco originale alla tua cucina.

 

Se volete realizzare questa ricetta ma senza glutine è molto semplice basta sostituire la farina 0 con la stessa dose di farina di riso ed accertarsi che tutti gli altri ingredinti abbiano l’indicazione di senza glutine sulla confezione. Vi consiglio di attenzionare la ricetta dei Canestrelli di mammahopersoilglutine

 

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